پخت غذا در ظروف آلومینیومی باعث بیماری آلزایمر می شود
پخت غذا در ظروف آلومینیومی باعث بیماری آلزایمر می شود
شاید شما هم تا به حال از مادرتان شنیدهاید كه: " آن قابلمه روحی را بده به من" و حتما مثل خیلی از جوانهای دیگر احساس باسوادی به شما دست داده و فكر كردهاید اصل و نسب این قابلمه از روی است و مادرتان به اشتباه آن را روحی تلفظ میكند. اما در این مورد، شما هم اشتباه می كنید.
این ظروف به طور عمده از جنس آلومینیوم هستند و برای سلامت انسان هم ضرر دارند. دكتر كشاورز در این زمینه میگوید: «اگر جنس این ظروف از روی بود كه جای خوشوقتی بود، چون در آن صورت كمی از آن وارد غذا میشد و جذب بدن میشد. این عنصر برای بدن بسیار مفید است. اما نگه داری مواد غذایی ترش اسیدی یا شور در ظروف آلومینیومی و یا طبخ غذا در این ظروف موجب خروج آلومینیوم از ظرف و ورود آن به غذا میشود. یبوست، اختلالات گوارشی، پوكی استخوان و آلزایمر از مهمترین عوارض ناشی از مصرف آلومینیوم است.»
نتایج یك تحقیق داخلی بر روی ظروف آلومینیومی نشان می دهد كه در اثر پخت غذا در این ظروف، یونهایی آزاد و به غذا اضافه میشوند كه موجب بروز بیماریهایی مانند آلزایمر، راشیتیسم و عوارضی همچون غش، كمخونی مفرط و اختلال در هنگام راهرفتن میشود. بر پایه نتایج این تحقیق، هرچه مدت زمان پخت در این ظروف بیشتر شود، میزان یونهای آزاد شده نیز افزایش مییابد. همچنین استفاده از اسیدهای خوراكی مثل سركه، آب لیمو و آب غوره در غذا موجب افزایش آزاد شدن یونها میشود.
البته این خطرات فقط مخصوص ظرف آلومینیومی نیست. كارشناسان همچنین معتقدند در طبخ غذا از ظروف مسی هم نباید استفاده كرد. نرم بودن فلز مس و ورود آن به غذا باعث میشود كه در طولانیمدت فرد دچار مسمومیت شده و مس اضافی روی احشاء و اندام داخلی بدن اثرات سوئی بگذارد.
بعضی از كارشناسان عقیده دارند، ظروف استیل بهترین نوع ظروف برای پخت غذا هستند و در صورت استفاده از ظروف مسی، باید این ظروف قلعاندود باشند. دكتر كشاورز در این زمینه میگوید: «البته جذب آهن فلزی از طریق سیستم گوارش پایین است. اما همان اندازه آهنی كه از این طریق وارد غذا میشود و جذب میشود، نكته مثبتی در استفاده از این ظروف است.»
به گفته دكتر خداداد، فوق تخصص بیماریهای گوارشی و كبدی، تا كنون در ایران چندین مورد بیماری ذخیرهای مس كبد گزارش شده كه علت آن ناشی از استفاده ی ظروف مسی است. وی در این زمینه می گوید: «عمدهترین علت بروز این بیماری استفاده از ظروف مسی به هنگام پختن غذا یا داغ كردن شیر یا انتقال شیر در این نوع ظروف (از تولیدكننده به مصرف كننده) است. این ظروف باعث اضافهشدن مس در غذای روزانه ی افراد میشود كه این مس اضافی در كبد ذخیره میشود و باعث از كار افتادن كبد فرد و در نهایت مرگ شخص می شود.»
آلومینیوم یكی از فلزاتی است كه به نظر میرسد با بیماری آلزایمر ارتباط داشته باشد ،مطالعات نشان میدهد كسانی كه آلومینیوم در رژیم غذایی آن ها به واسطه استفاده از ظروف پخت آلومینیومی وارد میشود،۶/۸ برابر بیماری آلزایمر در آن ها بیشتر دیده میشود.
محققان دانشگاه علوم پزشكی رفسنجان با بررسی آثار آلومینیوم خوراكی بر موشهای صحرایی دریافتند كه ورود آلومینیم به همراه غذا می تواند سبب اختلال در متابولیسم كربوهیدرات شود كه به صورت افزایش در قند خون ناشتا و نارسایی در گلوكز بروز می كند.
ظروف پخت آلومینیومی كه بیشتر از آن استفاده میكنند، علاوه بر این كه سبب بروز آلزایمر می شوند، آهن قابل جذب مواد غذایی را كاهش میدهند.
شاید همه گیر بودن ظروف آلومینیومی شما را به تعجب وادارد كه با وجود این عوارض چطور این ظروف همه جا به كار میرود. این هم از مواردی است كه آلودگی در بطن خانههای ما رسوخ كرده و ما از آن غافل هستیم و به سادگی از كنار آن میگذریم . بسیاری از زنان مواد غذایی را در ظروف منجمد كرده و غذا را در ظرفهای آلومینیومی طبخ می كنند .
آلومینیوم محلول در آب آثار خطرناكی را سبب میشود و هنگام پخت غذا كه آب و آلومینیوم در كنار هم قرار میگیرند.
بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت ،هنگام پخت غذاهای اسیدی آلومینیوم در اسیدهای اكسیدناپذیر حل شده از ظرف آزاد میشود و به داخل مواد غذایی راه پیدا میكند.
تنفس كردن و تماس پوستی با آلومینیوم نیز بسیار خطرناك است. اگر فردی برای مدت زمان طولانی در تماس با غلظت زیادی از آلومینیوم باشد، از دست دادن حافظه ،سستی ،بی حالی و لرز شدید بروز مییابد.
فریبا ابراهیمی كارشناس مسوول آزمایشگاه شیمی مواد غذایی معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت ،درمان و آموزش پزشكی در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: ظروف آلومینیومی به دلیل این كه خود آلومینیوم در ساخت آن به كار می رود، در اثر عوامل مختلف وقتی غذا در آن به مدت طولانی پخت میشود، به وسیله غذا جذب بدن میشود.
وی افزود: در مواد غذایی كه گوجه فرنگی و یا از چاشنیهایی مانند سركه و آبلیمو در ظروف آلومینیومی پخت میشوند، مقدار مهاجرت یون های آلومینیوم از ظرف به داخل مواد غذایی افزایش مییابد.
ابراهیمی تصریح كرد: خود آلومینیوم حتی در موادی مانند سبزیجات و منابع حیوانی وجود دارد و وقتی هنگام پخت از ظروف آلومینیومی جدا میشود، بر مقدار غلظت عناصر موجود در آلومینیوم افزوده شده واز طریق گوارش ،جذب كلسیم و فسفات شده و باعث پوكی استخوان ،راشیتیسم ،بیماری های زخم معده ، روده ،خشكی دهان ،یبوست ،تغییر رنگ در دهان میشود .
وی تصریح كرد: جذب آلومینیوم در مغز افراد باعث ایجاد آلزایمر میشود و اگر مقدار جذب بیشتر باشد، در فراموشی تاثیرگذار است .
ابراهیمی به مردم توصیه كرد از ظروف آلومینیومی برای پخت غذا استفاده نكنند و این ظروف فقط برای نگه داری مواد خشك مناسب هستند.
نتایج یک تحقیق :
مضرات پخت طولانی مدت غذا در ظروف آلومینیومی
پخت غذا در ظروف آلومینیومی برای مدت طولانی برای بدن انسان مضر است.
این طرح تحقیقی با هدف بررسی میزان یونهای آزاد شده ناشی از پخت غذا و ظروف فلزی و غیرفلزی و تأثیر آن بر مواد غذایی اجرا شد كه نتایج آن نشان داد در اثر پخت غذا در ظروف آلومینیومی، یونهایی آزاد و به غذا اضافه می شوند كه موجب بروز بیماریهایی مانند: آلزایمر، راشیتیسم و عوارضی همچون غش، كم خونی مفرط، كما و اختلال در هنگام راه رفتن، میشود.
در این تحقیق نتایج بررسی عناصر سنگین و سمی ناشی از فلزات ظروف آشپزخانه نشان داد هر چه مدت زمان پخت بیشتر شود، میزان یونهای آزاد شده نیز افزایش مییابد و همچنین استفاده از اسیدهای خوراكی در غذا مثل سركه، آبلیمو، آبغوره در غذا موجب افزایش آزادشدن یونها میشود. خانوادهها در صورت استفاده از ظروف آلومینیومی، از این ظروف برای پخت غذاهایی كه زمان پخت كمتری نیاز دارند استفاده كنند.
منبع :
طعام اسرار
rasaane.blogfa.com
www.iranmania.com
" آگاهی" و "دانایی" مسئولیت آور است . "هر که آگاه تر مسئول تر !".آن که می داند مسئول انجام رسالت دانایی خود است و آن که نمی داند در خوشی کاذب نادانی غوطه ور است !! بنا براین آگاهی مقدمه احساس مسئولیت است . آن که "خوشی نادانی !" را بر "درد دانایی" ترجیح می دهد قطعا از آگاهی و دانایی گریزان است !پس "خواندن" آگاهی بخش و مسئولیت آور است و "نخواندن " مایه احساس راحتی !! آیا شما باز هم می خوانید ؟!!!