مجله آشپزی(کوکو کدو حلوایی -حلیم بادنجان -رولت تن ماهی- پوست سیب زمینی...)
مجله آشپزی
پوست سيب زميني سرخ كرده همراه با پنير و ژامبون
شايد پس از تهيه اين پيش غذاي لذيذ، آن را در فهرست محبوبترين غذاهايتان قرار دهيد.
مواد لازم براي 6 نفر:
سيبزميني متوسط: 6 عدد
روغن زيتون
روغن كانولا
نمك و فلفل
ژامبون: 6 برش نازك
پنير رنده شده چدار: 150 گرم
خامه ترش: نصف پيمانه
پيازچه: ريز خرد شود
طرز تهيه:
1- ابتدا سيبزمينيها را خوب بشوييد و آنها را با هر روشي كه دوست داريد (فر يا مايكروويو) بپزيد. اگر ميخواهيد با فر بپزيد، روي سيبزمينيها را روغن زيتون بماليد و آنها را درون فر به مدت يك ساعت با حرارت 400 درجه فارنهايت قرار دهيد تا درون آنها خوب پخته شود و اگر از مايكروويو استفاده ميكنيد، روي آنها را روغن زيتون بماليد وهر سيبزميني را روي حداكثر حرارت به مدت 5 دقيقه بپزيد.
2- همزمان با پختن سيبزمينيها، قطعات ژامبون را درون يك تابه با مقداري روغن، روي حرارت متوسط به مدت 10 دقيقه يا تا زمانيكه ترد شوند، حرارت دهيد. با استفاده از دستمال خشككن آشپزخانه روغنهاي اضافي ژامبون را بگيريد، سپس آنها را خرد كنيد.
3- سيبزمينيها را از درون فر خارج كرده و بگذاريد به اندازه كافي خنك شوند، سپس آنها را از درازا به دو قسمت تقسيم كنيد و با استفاده از قاشق درونشان را تا نيم سانتيمتر مانده به پوست خارج كنيد.
4- درجه فر را تا 450 درجه فارنهايت افزايش داده و بيرون و درون سيبزمينيها را روغن كانولا بماليد و و به مقدار لازم روي آنها نمك بپاشيد وهر طرف آنها را به مدت 10 دقيقه درون فر حرارت دهيد ؛سپس آنها را از فر خارج كرده و بگذاريد كمي خنك شوند.
5- سيبزمينيها را روي شبكه سيمي فر قرارداده و درون آنها را فلفل و پنير چدار و ژامبون سرخ كرده بريزيد و آنها را 2 دقيقه ديگر يا تا زمانيكه پنير آنها ذوب شود ،حرارت دهيد.
6- سيبزمينيها را از فر خارج كرده و آنها را درون ظرفي كه از قبل آماده كردهايد، قرار داده و روي هر كدام از آنها، مقداري خامه ترش بريزيد؛ سپس روي خامهها را به عنوان لايه آخر، مقداري پيازچه قرار دهيد.
رولت تن ماهی
مواد لازم:
كنسرو ماهی تن: 400 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
پنیر پیتزای رنده شده: 100 گرم
آرد: 50 گرم
سركه: یك قاشق غذا خوری
جعفری خرد شده: به مقدار لازم
تخم مرغ پخته: 2 عدد
نمك و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
كنسرو ماهی تن را كه از روغن جدا شده است، داخل ظرفی میریزیم، سپس آن را با چنگال كمی خرد كرده و تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد، سركه، جعفری خرد شده و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و خوب مخلوط میكنیم تا به صورت خمیر در آید. سپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن میكنیم و تخممرغهای پخته شده را روی آن میگذاریم و به صورت رُل میپیچیم و دو سر كاغذ آلومینیومی را محكم میبندیم. حالا رولت پیچیده شده را درتنظیف میپیچیم و آن را داخل ظرف آبی كه در حال جوش است ،به مدت 20 دقیقه قرار میدهیم. بعد از این مدت شعله را خاموش كرده و صبر میكنیم فویل درون آب سرد شود. پس از سرد شدن رولت آن را برش میدهیم و با سبزیجات تزیین میكنیم.
حليم بادمجان اصفهاني
مواد لازم:
برنج : 2 پيمانه
گوشت سردست يا گردن: 500 گرم
كشك: 500 گرم
پياز سرخ شده : 1 پيمانه
سير رنده شده : 2 حبه
بادمجان سرخ شده: 2 كيلو
نعناع داغ يك: چهارم پيمانه
نمك، فلفل، ادويه جات و آب زعفران: به ميزان لازم
طرز تهيه:
برنج را 2 - 3 ساعت قبل مي گذاريم بپزد. براي هر 1 پيمانه برنج 7 پيمانه آب در نظر مي گيريم.
بعضي ها حليم بادمجان را با عدس يا لوبيا سفيد درست مي كنند، اما رنگ حليم بادمجان با عدس تيره مي شود و با لوبيا هم طعم چندان خوبي نخواهد داشت؛ اما با برنج هم خوشمزه تر است، هم رنگ خوبي دارد.
برنج بايد آنقدر بپزد تا آبش كشيده شده و غليظ شود و برنج كاملاً له شود مثل شله زرد.
دقت كنيد وقتي برنج را مي گذاريم بپزد، وقتي برنج شروع به جوشيدن كرد تا وقتي كامل پخته نشده هم نمي زنيم؛ چون اگر در اين موقع قاشق داخل ظرف كنيم و هم بزنيم ،برنج ته مي گيرد و مجبوريم مدام هم بزنيم.
گوشت را با پياز و ادويه جات مي گذاريم پخته شود. زماني كه پخته شد، آخر سر نمك اضافه مي كنيم. گوشت كمي چربي داشته باشد، بهتر است.
يا بادمجان را پوست كنده از همان ابتدا به برنج اضافه مي كنيم و مي گذاريم با برنج بپزد، يا اين كه آن ها را مقداري سرخ مي كنيم و سرخ شده آن خوشمزه تر است.
بادمجان ها را لازم نيست ورق كنيم ،بلكه به صورت درسته پوست مي كنيم. چند ساعت مي گذاريم نمك بخورد، تا تلخي آن ها گرفته شود و بعد با مقداري روغن سرخ مي كنيم.
گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه مي كنيم و مخلوط مي كنيم. مواد بايد كمي سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد، بعد از اضافه كردن مواد هر چقدر روي حرارت بماند، آبش خشك نمي شود.
در يك ماهي تابه روغن مي ريزيم و روي حرارت مي گذاريم. وقتي روغن گرم شد، نصف پياز سرخ شده را اضافه مي كنيم . بقيه آن را براي تزئين نگه مي داريم. سير رنده شده را اضافه مي كنيم ، تفت مي دهيم. نبايد سير بسوزد، فقط نرم شود كافي است.
هر چيزي كه زياد سرخ شود، هم عطرش كم مي شود ،هم خشك مي شود.
ادويه خورشتي و زردچوبه را به مواد اضافه مي كنيم و تفت مي دهيم. وقتي ادويه ها خوب تفت داده شد و عطر آن ها بلند شد، مواد را به حليم اضافه مي كنيم.
ادويه جات را حتماً تفت مي دهيم.
مي توانيم وقتي برنج را مي پزيم، زردچوبه هم اضافه كنيم.
مقداري نعنا داغ و آب زعفران به حليم اضافه مي كنيم . زماني كه همه مواد پخته شد و با هم مخلوط شد، ظرف را از روي حرارت برمي داريم. مواد را با گوشت كوب برقي يا با هر وسيله ديگري كامل له مي كنيم تا حالت كشدار پيدا كنند. نياز نيست مواد شل شود، فقط حالت كشدار پيدا كند ،كافي ا ست.
بعد كشك را كه با مقداري آب مخلوط كرده و به مدت 20 دقيقه جوشانده ايم، اضافه مي كنيم و حليم را روي حرارت مي گذاريم تا 15 دقيقه بجوشد.
حليم بايد زياد روي حرارت بماند تا حليم خوبي شود.
براي تزيين روي حليم مي توان از گردو هم استفاده كرد.
روي حرارت خيلي ملايم مي گذاريم، اما بعد از اضافه كردن كشك نبايد حليم زياد بجوشد، چون ته مي گيرد.
روي حليم را با پياز داغ و نعنا داغ و كشك تزيين مي كنيم.
كوكوي كدو حلوايي
مواد لازم:
كدو حلوايي: يك و نيم كيلوگرم
پياز : 3 عدد متوسط
شكر : يك قاشق سوپخوري
زعفران ساييدهشده : يك قاشق چايخوري سر پر
آرد سفيد: يك قاشق سوپخوري
نمك و فلفل : به مقدار لازم
روغن سرخكردني: به مقدار لازم
تخممرغ : 4 عدد
طرز تهيه:
1- ابتدا پيازها را پوست بگيريد و پس از شستن، با رنده درشت، رنده كنيد. سپس در يك تابه گود مقداري روغن بريزيد و پيازهاي رنده شده را تفت دهيد.
2- كدو حلوايي را شسته و پوست آن را با چاقو بكنيد، سپس رنده كنيد.
نكته: براي آن كه رندهكردن كدو راحتتر انجام شود، ابتدا آن را به تكههاي درشت ببريد و سپس رنده كنيد. در ضمن براي رندهكردن، بهتر است از رنده درشت استفاده كنيد.
3- حالا كدوي رندهشده را به پياز اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا آب آن كشيده شود.
در اين موقع، زعفران ساييدهشده و نمك و فلفل را نيز اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد. بعد از آن كه آب اضافي مخلوط تمام شد، شعله را خاموش كنيد و بگذاريد تا كاملا سرد شود.
4- تخممرغها را در ظرف ديگري بشكنيد و با چنگال، خوب هم بزنيد. سپس به آن آرد اضافه كنيد و هم زدن را ادامه دهيد. پس از آن، تخممرغها را روي مخلوط كدو و پياز بريزيد و با هم خوب مخلوط كنيد. حالا ديگر مايه كوكو آماده است.
5- در يك تابه گود روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس مايه كوكو را داخل تابه بريزيد و با پشت قاشق سطح آن را صاف كنيد و در تابه را بگذاريد تا كوكو بپزد.
نكته: قبل از اين كه مايه را داخل تابه بريزيد، حتما از داغ بودن روغن اطمينان پيدا كنيد ،تا كوكو به صورت درسته برگردانده شود.
6- بعد از گذشت يك ربع، در تابه را برداريد و اجازه دهيد تا آب اضافي آن بخار شود. براي اين منظور، بهتر است چند سوراخ كوچك روي كوكو ايجاد كنيد تا كوكو بهتر سرخ شود (علامت سرخ شدن كوكو، تغيير رنگ دادن دور آن است).
7- بعد از اين كه دور كوكو تغيير رنگ داد، سيني گردي - كمي بزرگتر از دهانه تابه- را روي تابه بگذاريد و كوكو را برگردانيد. سپس كوكو را با همان روش، داخل تابه برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود. با اين روش، كوكو به صورت درسته و مانند تهچين برميگردد.
8- با توجه به اين كه برگرداندن كوكو به صورت درسته كار چندان راحتي نيست، شما ميتوانيد آن را به صورت مثلثي يا هر شكل ديگري برش زده و هر كدام از برشها را به صورت جداگانه برگردانيد و سرخ كنيد.
زمان لازم براي پخت اين غذا، حدود يك ساعت است كه در يك ربع آخر بهتر است از شعله پخشكن استفاده كنيد تا كوكو نسوزد.
روش ديگر براي پخت اين كوكو :
براي پخت اين كوكو از فر نيز ميتوان استفاده كرد؛ به اين ترتيب كه تابهاي با دسته فلزي يا ظرف مخصوص فر انتخاب كنيد و در طبقه اول فر كه حرارت آن از قبل روي 180 درجه سانتيگراد تنظيم شده است، به مدت 45 دقيقه قرار دهيد.
پس از اين مدت، شعله بالاي فر را روشن كنيد و بگذاريد سطح كوكو نيز طلايي رنگ شود. به اين ترتيب، بدون استفاده از سيني، هر دو سطح كوكو سرخ شده و رنگ طلايي متمايل به قهوهاي ميشود.
" آگاهی" و "دانایی" مسئولیت آور است . "هر که آگاه تر مسئول تر !".آن که می داند مسئول انجام رسالت دانایی خود است و آن که نمی داند در خوشی کاذب نادانی غوطه ور است !! بنا براین آگاهی مقدمه احساس مسئولیت است . آن که "خوشی نادانی !" را بر "درد دانایی" ترجیح می دهد قطعا از آگاهی و دانایی گریزان است !پس "خواندن" آگاهی بخش و مسئولیت آور است و "نخواندن " مایه احساس راحتی !! آیا شما باز هم می خوانید ؟!!!