|
مجله آشپزی
پیتزای ماكارونی با سبزیجات
مواد لازم برای 2 نفر:
سویا: 2 پیمانه
ماكارونی فرمی یا رشتهای: 500 گرم
قارچ پخته شده: یك فنجان
روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
هویج: یك عدد متوسط
ذرت پخته شده: یك پیمانه
نخود فرنگی پخته شده: یك پیمانه
پودرآویشن: به مقدار دلخواه
شیر: یك پیمانه
آرد: یك پیمانه
كره: 100 گرم
طرز تهیه: ماكارونی را در ظرف آب جوش بریزید و بگذارید مغز پخت شود. سپس آبكشی كنید. اگر از ماكارونی رشتهای استفاده میكنید، باید آن را به تكههای كوچك ریز كنید.
سویا را در آب ریخته و به مدت 10 دقیقه اجازه دهید بجوشد .سپس آبكشی كنید. سویا را كمی با دست بفشارید تا آب آن گرفته شود. سویا را در روغن مایع كمی تفت دهید و نمك و فلفل و زردچوبه را به آن اضافهكنید. قارچ، ذرت، نخود فرنگی و فلفل دلمهای را به سویا اضافه كرده و خوب مخلوط كنید.
كف ظرف مخصوص پخت پیتزا را چرب و ماكارونی را ته ظرف پهن كنید و روی آن سس مخصوص پیتزا بریزید تا ماكارونی چسبندگی پیدا كند. روی ماكارونی را مواد مخلوط شده بریزید و سپس روی مواد را پنیر پیتزا ریخته وروی پنیر هویج رنده شده، را بریزید و در فر 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا پیتزا طلایی شود.
سس مخصوص پیتزا :
100گرم كره را در ظرفی حرارت ملایم دهید تا رقیق شود. یك پیمانه آرد را آرام به آن اضافه كنید و تفت دهید. یك پیمانه شیر را هم به آرد و كره اضافه كنید و مدام هم بزنید تا سس یكدست و غلیظ شود.
نكته: به جای سس پیتزا، برای چسبندگی ماكارونی میتوانید از 2 عدد تخم مرغ استفادهكنید. ابتدا تخممرغها را شكسته و خوب هم بزنید تا كاملاً رقیق شود. سپس با ماكارونی مخلوط كنید و در ظرف مخصوص پیتزا بریزید.
ذرت كه به فارسی بلال نامیده میشود، گیاهی است یك ساله كه ارتفاع آن تا 4متر هم میرسد. این گیاه بومی آمریكای مركزی و مكزیك است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راهیافته است. ذرت حاوی انرژی، آب، پروتئین، چربی، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی است.
برگهای ذرت متناوب و دراز است. رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین و زیازانتین است. همچنین كاكل ذرت حاوی گوگرد، فسفر، سیلیسیم، آهن، كلسیم، منیزیم، سدیم و مقدار زیادی پتاسیم بوده و این پتاسیم ادرارآور است و درد و ناراحتیهای دستگاه ادراری را تسكین میدهد. برای دم كردن كاكل ذرت، مقدار 30 گرم از آن را در یك لیتر آب جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه دم میكنند. ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك و دارای ارزش غذایی فراوانی است. استفاده مداوم از ذرت از پوسیدگی دندان جلوگیری میكند، مصرف روغن ذرت باعث كاهش كلسترول خون میشود. همچنین روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماریهای پوستی مفید است. بهغیر از كاكل و دانههای ذرت از برگ، ریشه و ساقه آن نیز استفادههای طبی میشود.
كباب ترش یك نوع غذای محلی گیلانی
مـــــــــواد لازم :
گوشت راسته كبابی :: نیم كیلو
پیاز درشت :: 1 عدد
گوجه فرنگی :: 4 عدد
چوچاق (شیشاق) :: 1 قاشق غذا سوپ خوری
رب انار ترش :: 1 قاشق غذا خوری
گردوی چرخ شده :: 100 گرم
نمك و فلفل :: به میزان لازم
روغن یا كره :: نصف قاشق غذا خوری
آب :: نصف پیمانه پلو پزی
طــــــــرز تهیه :
ابتدا گوشت را به وسیله بیفتك كوب میكوبیم تا كاملا'' نازك و خرد شود. سپس پیاز را رنده میكنیم و با گردو و چوچاق (سبزی معطر محلی گیلان) و رب انار و نمك و فلفل مخلوط میكنیم . حالا میتوانیم آن را در ظرف مورد نظر بریزیم . شعله گاز را كم میكنیم و مخلوط را در روغن و آب میگذاریم تا گوشت بپزد . سپس گوجه ها را كبابی و یا سرخ میكنیم و بعد از آماده شدن آن گوشت را در اطراف میچنیم.
سوپ قارچ با سس سفيد
مواد لازم:
قارچ خرد شده=1 ليوان
آرد سفيد=3 قاشق غذاخوري
پياز ريز شده=1 عدد
كره=25 گرم
نمك و فلفل=به مقدار لازم
عصاره مرغ مگي=1 قرص
شير=4 ليوان
خامه زده شده=1 ليوان(در صورت تمايل)
طرز تهيه:
1. پيازها در كره كمي سرخ كرده تا طلايي رنگ شود.
2. قارچ هاي خرد شده را به همراه ادويه به آن اضافه كرده تا زماني كه طلايي رنگ شود. سپس عصاره مرغ مگي به همراه آرد را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
3. شير را به مواد اضافه كرده و هم بزنيد تا آرد در شير حل شود. سپس بگذاريد مواد روي حرارت ملايم بماند تا زماني كه كمي غليظ شود.
4. در آخر خامه زده شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
5. سوپ را در ظرف ريخته روي آن را با قرچ خرد شده كه كمي تفت داده ايد تزئين كنيد
| 
" آگاهی" و "دانایی" مسئولیت آور است . "هر که آگاه تر مسئول تر !".آن که می داند مسئول انجام رسالت دانایی خود است و آن که نمی داند در خوشی کاذب نادانی غوطه ور است !! بنا براین آگاهی مقدمه احساس مسئولیت است . آن که "خوشی نادانی !" را بر "درد دانایی" ترجیح می دهد قطعا از آگاهی و دانایی گریزان است !پس "خواندن" آگاهی بخش و مسئولیت آور است و "نخواندن " مایه احساس راحتی !! آیا شما باز هم می خوانید ؟!!!